Cosa sono i vini ossidativi?
Sono vini affinati in presenza di ossigeno: in botte scolma, sotto velo o anche in bottiglia aperta. Niente riduzione, niente trucco: solo tempo e aria.
Il risultato?
Vini dal colore ambrato, profumi di frutta secca, spezie, erbe, funghi, curry. Bocche secche, salate, lunghissime. Perfetti in inverno, con piatti intensi e silenzio intorno.
Noi di 7PM.fun abbiamo selezionato 3 bottiglie italiane fuori dai circuiti consueti, che meritano rispetto e riscoperta.
Come servirli
Temperatura
- 14–16 °C, non freddi
Bicchiere
- Calice da bianco evoluto o piccolo rosso
Abbinamenti autentici
- Cipolle gratinate, tartufo nero, formaggi stagionati, vellutate, zuppa di legumi
- Ottimi anche con pesce affumicato, funghi secchi, cucina giapponese
Le 3 bottiglie ossidative che ci piacciono
Contini – Vernaccia di Oristano Riserva “Antico Gregori”
Cabras (OR), Sardegna
Prezzo: 50–55 € (500 ml)
Perché l’abbiamo scelta
Perché è il più grande vino ossidativo italiano. 20+ anni in botte scolma, profumi di noci, miele amaro, curry, iodio, fiori secchi. Bocca secca, salata, eterna. Non è vino da fine pasto. È vino da momento raro.
La cantina
Contini è custode della Vernaccia di Oristano. “Antico Gregori” è un blend di annate antiche, custodite in botti scolme nella cantina di Cabras, vicino allo stagno.
Etichetta
100% Vernaccia di Oristano. Affinamento in botte scolma per oltre 20 anni.
Premi: 97/100 DoctorWine, 3 Stelle Veronelli, patrimonio del vino sardo.
Come berlo
Con bottarga, pecorino sardo, cipolla al forno. Vino da silenzio assoluto.
Tre Monti – Albana “Vitalba” 2021 (in anfora, evolutiva)
Imola (RA), Romagna
Prezzo: 22–24 €
Perché l’abbiamo scelta
Perché è una Albana secca, macerata, ma anche lievemente ossidata in anfora. Profuma di camomilla, noci, zafferano, mela cotta. Bocca sapida, secca, elegante. Il 2021 è evolutivo, ma non estremo.
La cantina
Tre Monti è una delle realtà più visionarie della Romagna. “Vitalba” nasce da una singola vigna, fermenta con lieviti indigeni in anfora georgiana, resta sulle bucce 3 mesi.
Etichetta
Albana 100%, fermentazione spontanea in anfora, macerazione 90 giorni, affinamento in anfora.
Premi: 94/100 Falstaff, Slow Wine 2025.
Come berlo
Con passatelli asciutti, parmigiano 36 mesi, tortelli di zucca. Vino da sera che si allunga.
Angiolino Maule – “Sassaia” Evoluzione 2019
Gambellara (VI), Veneto
Prezzo: 28–30 €
Perché l’abbiamo scelta
Perché è un vino da Garganega che ha fatto tempo e aria. Non è un vino ossidativo scolmo, ma un vino volutamente lasciato evolvere senza solfiti. Profumi di fieno, albicocca disidratata, mandorla, spezie. Bocca tesa, gessosa, viva.
La cantina
Angiolino Maule è uno dei pionieri del vino naturale in Italia. “Sassaia” è la sua etichetta storica, qui proposta nella versione evolutiva, non dosata di zolfo, con lunga sosta in botte.
Etichetta
Garganega e Trebbiano, macerazione parziale, affinamento in botte. Nessun intervento.
Premi: Le Rouge & le Blanc, Top 100 naturali d’Italia, Slow Wine.
Come berlo
Con baccalà mantecato, radicchio al forno, cavolo nero. Vino da ascolto.
In sintesi
I vini ossidativi non sono vecchi. Sono evoluti.
Non parlano di frutto. Parlano di aria, legno, sale.
E in inverno, quando tutto rallenta, queste tre bottiglie offrono un sapore raro: il gusto del tempo.
