Il bianco che sa di vento, roccia e luce. Ecco le 7 etichette che fanno sul serio secondo noi di 7PM.
Il Vermentino è il vino bianco più mediterraneo che c’è
Nasce sulle coste – Liguria, Toscana, Sardegna – ma ama il vento e le colline. È una delle uve bianche più adattabili: può essere semplice e beverina oppure profonda e gastronomica. Profuma di agrumi, di macchia, di sale. Ha un’acidità fresca, una sapidità naturale, e – se vinificato con rispetto – una capacità di raccontare il territorio che pochi altri bianchi italiani possiedono.
Negli ultimi dieci anni il Vermentino è passato da “bianco delle vacanze” a protagonista sulle carte dei vini. E nel 2025 troviamo versioni affinate in barrique, etichette da singola parcella, interpretazioni orange o spumantizzate, produzioni biodinamiche o da vignaioli radicali.
Ma attenzione: il mercato è pieno di etichette dozzinali, industriali, piatte. Quelle da prendere al volo al supermercato, tanto “è solo un Vermentino”.
Noi di 7PM siamo partiti da questa provocazione: e se il Vermentino fosse molto di più?
Ecco perché abbiamo scelto queste 7 bottiglie. Ognuna ha un’anima. Ognuna ti mostra cosa può diventare questo vitigno, quando trova il luogo e le mani giuste.
Guida pratica al Vermentino
Temperatura di servizio:
- Versioni fresche e beverine: 8–10 °C
- Versioni strutturate o macerate: 10–13 °C (non gelate mai!)
Consiglio 7PM: tiralo fuori dal frigo 10 minuti prima di servirlo.
Bicchiere ideale:
- Vermentino classico: calice da bianco affusolato.
- Vermentino complesso/macerato: calice da rosso leggero o da orange.
Con cosa si abbina bene:
- Crudi di mare, spaghetti alle vongole, formaggi freschi.
- Cous cous, cucina vegetariana, piatti fusion con agrumi ed erbe.
- Perfetto con la focaccia, il pecorino, e il silenzio.
Le 7 bottiglie da cercare
Capichera – Santigaini Vermentino di Gallura DOCG Superiore 2023
Arzachena (SS), Sardegna
Prezzo: 45–50 €
Perché l’abbiamo scelto
Il Vermentino che ha fatto scuola. Maturato in parte in barrique, è un vino profondo e cremoso, con note di frutta gialla, fiori bianchi, miele e pietra focaia. Ricco ma nitido. Da aspettare qualche secondo nel bicchiere.
La cantina
Famiglia Ragnedda, pionieri in Gallura. Capichera ha trasformato il Vermentino da bianco estivo a vino di prestigio. Lo stile è preciso e pulito, con grande attenzione alla maturazione delle uve e all’espressione del suolo granitico.
Etichetta
Uve 100% Vermentino, vendemmia manuale. Fermentazione in acciaio, affinamento misto acciaio/barrique. Solfiti entro soglia legale, lieviti selezionati. Annata 2023 in commercio.
Come berlo
Tartare di tonno rosso, scampi crudi, risotto alle erbe. Bicchiere ampio, dopo le 20.
Terenzuola – Vigna Vè Colli di Luni DOC Vermentino Superiore 2023
Fosdinovo (MS), Toscana
Prezzo: 30–32 €
Perché l’abbiamo scelto
Un cru che sa di Liguria e di eleganza. Agrumi, finocchietto, mandorla amara. Bocca tesa, salina, con finale quasi sapido-calcico. Finezza assoluta.
La cantina
Ivan Giuliani, vignaiolo biodinamico e rigore toscano. Lavora ogni vigna come un piccolo mondo. Nessuna concessione alle mode. Solo identità.
Etichetta
Fermentazione spontanea, acciaio, lunga sosta sulle fecce fini. Nessuna chiarifica. Annata 2023 attualmente disponibile.
Come berlo
Con orata al forno, burrata, carciofi alla romana. O a piccoli sorsi, con chi ascolta.
Santa Caterina – Poggi Alti
Sarzana (SP), Liguria
Prezzo: 25–28 €
Perché l’abbiamo scelto
Un Vermentino macerato sulle bucce ma senza eccessi. Note di resina, agrumi canditi, tè verde. Palato asciutto, profondo, sapido.
La cantina
Andrea Kihlgren, filosofo del vino e artigiano del paesaggio. Santa Caterina è biodinamica vera, con tini di legno, fermentazioni spontanee e bottiglie numerate.
Etichetta
Macerazione di 6–10 giorni, lieviti indigeni, nessuna chiarifica. Solfiti minimi. Etichetta trasparente. Annata 2023 in commercio.
Come berlo
Con pecorino semistagionato, focaccia alle olive, o ceci in tegame. Se ti piace camminare a piedi nudi.
Tenuta Lenzini – Vermentino Costa Toscana IGT 2024
Gragnano (LU), Toscana
Prezzo: 18–20 €
Perché l’abbiamo scelto
Vermentino biodinamico con un’anima erbacea e salina. Profuma di susina e timo. Non esplode, ma convince.
La cantina
Laura e Benedetto Lenzini coltivano in modo rigenerativo, senza chimica, usando cavalli in vigna e silenzio in cantina. Vino come linguaggio.
Etichetta
15% delle uve macerate per 2 giorni. Fermentazione spontanea. Nessuna filtrazione. Annata 2024 in commercio da giugno 2025.
Come berlo
Con farro, insalata di polpo, o semplicemente in silenzio, a finestra aperta.
Tondini – Aghiloja Vermentino di Gallura DOCG Superiore 2024
Calangianus (SS), Sardegna
Prezzo: 16–18 €
Perché l’abbiamo scelto
Gallura pura: fiori bianchi, pera, erbe amare. Bocca grassa ma tagliente. Un Vermentino per chi ama l’equilibrio.
La cantina
Piccola azienda a conduzione familiare, vigne a 350 m s.l.m., fermentazioni lente, rese contenute. Pulizia e identità.
Etichetta
Lieviti autoctoni, affinamento in acciaio su fecce fini. Nessuna chiarifica aggressiva. Annata 2024 disponibile.
Come berlo
Con fregola al pesce, ricotta salata, o in terrazza, con vento nei capelli.
Contini – Tyrsos Vermentino di Sardegna DOC 2024
Cabras (OR), Sardegna
Prezzo: 8–9 €
Perché l’abbiamo scelto
Il miglior Vermentino sotto i 10 euro nel 2025. Diretto, floreale, agrumato. Zero fronzoli.
La cantina
Contini è una delle cantine storiche della Sardegna. Produzione ampia, ma attenzione costante alla qualità. Il Tyrsos è il loro entry-level sincero.
Etichetta
Fermentazione a temperatura controllata, lieviti selezionati. Chiarifica leggera. Annata 2024 in commercio.
Come berlo
Con spaghetti aglio-olio-bottarga. Oppure in spiaggia, con i piedi nella sabbia.
Pietramore – Orange Vermentino Terre di Chieti IGT 2023
Torano Nuovo (TE), Abruzzo
Prezzo: 17–19 €
Perché l’abbiamo scelto
Un Vermentino macerato abruzzese? Sì, e funziona. Speziato, profondo, selvatico. Da provare per capire cos’è il futuro.
La cantina
Pietramore è biodinamica certificata. Vigneti su alture ventilate, fermentazioni spontanee, zero correzioni. Produzioni limitate, vini identitari.
Etichetta
15 giorni di macerazione, nessun solfito aggiunto, nessuna chiarifica. Annata 2023 in commercio.
Come berlo
Con piatti speziati, formaggi stagionati o da solo, in un tramonto un po’ torbido.
In sintesi
Il Vermentino nel 2025 è come il mare: ha mille sfumature. Non tutte sono chiare, non tutte sono dolci. Ma se sai dove guardare, e cosa scegliere, puoi trovare vini bianchi che sorprendono, che raccontano, che lasciano un segno.
Queste 7 bottiglie sono la nostra mappa. Ora tocca a te tracciare la rotta.
