Il bianco piemontese che sa di pietra, erbe e tempo. E che in autunno dà il meglio.
Il Timorasso è il bianco che non ti aspetti dal Piemonte
Fino a pochi decenni fa era scomparso. Poi, tra le colline tortonesi, qualcuno lo ha risvegliato. E oggi è uno dei vini bianchi più complessi, longevi e gastronomici d’Italia.
Il Timorasso profuma di miele, pietra bagnata, erbe officinali. Ha corpo, struttura, una salinità naturale. E una capacità rara: migliorare nel tempo. Non è un vino facile. Ma è perfetto per l’autunno.
Nel 2025 il Timorasso è diventato un bianco d’autore. Noi di 7PM ne abbiamo selezionati 7: cinque bottiglie top, tra le più autorevoli, e due medio-alte perfette per iniziare. Tutte vere. Tutte da ascoltare.
Come servirlo in autunno
Temperatura
- 12–14 °C (più vicino a un bianco da invecchiamento che a uno fresco)
Bicchiere
- Calice da bianco ampio o da Borgogna
Abbinamenti
- Risotti, funghi, coniglio, formaggi, piatti vegetali strutturati
- Ottimo anche con tartufo bianco e cucina piemontese di stagione
Le 7 bottiglie di Timorasso selezionate da 7PM
Vigneti Massa – Derthona “Sterpi” 2021
Monleale (AL), Piemonte
Prezzo: 45–48 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché è la parcella più iconica del padre del Timorasso. Profumi di mandorla, gesso, pesca bianca, idrocarburo. Bocca piena, lunga, tesa. Un vino che invecchia per 15 anni. L’annata 2021 è elegante e ancora giovane, ma già definita.
La cantina
Walter Massa ha salvato il Timorasso dall’oblio negli anni ‘80. Oggi lavora 23 ettari con approccio artigianale e visione lunga. “Sterpi” è il suo cru più famoso: vigna povera, pietrosa, di altissima concentrazione.
Etichetta
Timorasso in purezza, vinificato in acciaio, affinato sui lieviti. Nessuna filtrazione spinta. Annata 2021 premiata con Tre Bicchieri Gambero Rosso 2024.
Come berlo
Con funghi porcini, risotto al tartufo, oppure da solo in un giorno di pioggia.
La Colombera – Derthona “Il Montino” 2022
Vho di Tortona (AL), Piemonte
Prezzo: 34–36 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché è uno dei Timorasso più netti, salini, raffinati. Il 2022 ha note di erbe aromatiche, limone candito, sasso bagnato. Verticale, lungo, senza mai perdere compostezza.
La cantina
La famiglia Semino lavora con passione e precisione. “Il Montino” è il vigneto più alto, da cui nasce una delle interpretazioni più longeve e definite del Timorasso.
Etichetta
Fermentazione in acciaio, affinamento di 10 mesi sui lieviti fini. Annata 2022 attualmente in commercio.
Premi: 2 Bicchieri Rossi Gambero Rosso, Slow Wine 2025.
Come berlo
Con trota affumicata, vellutate, formaggi freschi. O a metà pomeriggio con calma.
Boveri Luigi – Timorasso “Vigneto della Colombera” 2021
Costa Vescovato (AL), Piemonte
Prezzo: 38–40 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché è un Timorasso preciso, serio, gastronomico. Note di miele, gesso, camomilla e origano. Sorso pieno ma vivo. Uno dei più coerenti del territorio.
La cantina
Luigi Boveri è uno dei vignaioli più solidi del Derthona. Lavoro pulito, attento alla maturità fenolica e all’identità del suolo.
Etichetta
Timorasso in acciaio, maturazione lunga sui lieviti. Nessuna chiarifica aggressiva. Annata 2021.
Premi: 92/100 Winescritic, riconosciuto da Vitae e DoctorWine.
Come berlo
Con formaggi di capra stagionati, coniglio alla ligure, o in abbinamento a piatti etnici alle spezie leggere.
Claudio Mariotto – Derthona “Pitasso” 2020
Vho di Tortona (AL), Piemonte
Prezzo: 30–32 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché “Pitasso” è uno dei cru storici più convincenti: profuma di mela cotogna, resina e fieno secco. L’annata 2020 è equilibrata, ampia, piena ma non pesante.
La cantina
Claudio Mariotto lavora nel cuore del Tortonese, con visione lunga e tecnica impeccabile. “Pitasso” è tra le sue selezioni più intense.
Etichetta
Fermentazione spontanea, affinamento in acciaio e bottiglia. Annata 2020 ancora molto vitale nel 2025.
Premi: 3 Stelle Veronelli, 91 Vinous.
Come berlo
Con pasta ripiena, zucca al forno, tartufo. Ottimo anche con tempeh o seitan ben cucinati.
Valli Unite – “Il Montemarzino” Timorasso 2022
Costa Vescovato (AL), Piemonte
Prezzo: 25–27 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché unisce struttura, bevibilità e spirito contadino. Profumi di erbe di campo, mela, fieno. Sorso ampio, rustico ma vero. Uno dei Timorasso più autentici per chi ama il vino naturale ma ben fatto.
La cantina
Valli Unite è una cooperativa agricola biodinamica attiva da decenni. Nessun intervento invasivo, vinificazioni spontanee e grande rispetto per la terra.
Etichetta
Fermentazione con lieviti indigeni, affinamento in acciaio. Nessuna filtrazione. Annata 2022.
Premi: segnalato in Slow Wine, 90/100 da Wine Enthusiast.
Come berlo
Con minestroni, farinate, formaggi freschi o primi piatti vegetariani.
Pomodolce – Derthona “Solista” 2022
Montemarzino (AL), Piemonte
Prezzo: 18–20 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché è un Timorasso perfetto per iniziare: fresco, preciso, con bella mineralità e profumi di agrumi e sambuco. Non cede alla banalità, ma resta accessibile.
La cantina
Piccola realtà artigianale a conduzione familiare. Lavoro in vigna curato, fermentazione spontanea, acciaio e tempo. Il nome “Solista” dice tutto.
Etichetta
Fermentazione spontanea, solo acciaio, nessuna chiarifica forzata. Annata 2022 in commercio.
Come berlo
Con pasta al burro, insalate tiepide, o in pausa pranzo con luce gentile.
In sintesi
Il Timorasso è il vino bianco più autunnale che abbiamo. Per struttura, per profumo, per la sua capacità di stare con i piatti che scaldano.
Queste 7 bottiglie raccontano tutto il suo potenziale: da chi lo ha salvato, a chi lo sta portando nel futuro.
Se non l’hai mai bevuto… l’autunno è il momento giusto.
