Un vino che sa di memoria, spezie e foglie secche. Macerato sì, ma con eleganza.
La Malvasia, quando macera, racconta il mondo
In Italia la Malvasia è mille cose: aromatica, bianca, rosa, di Candia, istriana… Ma quando viene lasciata sulle bucce, per ore o per giorni, si trasforma. Non diventa solo “orange”: diventa un vino autunnale. Perché profuma di tè, di fiori secchi, di miele, di spezie. Perché ha corpo, grip, profondità.
Nel 2025 abbiamo scelto 5 bottiglie che interpretano la Malvasia macerata con stile e autenticità. Tutte di fascia alta. Tutte da bere con calma, accanto a un piatto caldo, o a una conversazione lenta.
Come si serve una Malvasia macerata
Temperatura ideale
- 13–15 °C, meglio se servita in caraffa, come un rosso delicato
Bicchiere giusto
- Calice ampio da macerato o Borgogna
Con cosa si abbina?
- Verdure arrosto, zuppa di castagne, pollo speziato, cucina mediorientale
- Ottimo con formaggi erborinati, primi piatti autunnali, funghi
Le 5 bottiglie di Malvasia macerata da bere nel 2025
Radikon – “Slatnik” 2021 (Malvasia + Chardonnay)
Oslavia (GO), Friuli Venezia Giulia
Prezzo: 38–42 €
Perché l’abbiamo scelta
Perché è uno dei riferimenti assoluti della macerazione italiana. “Slatnik” è Malvasia e Chardonnay da vigne vecchie, vinificato con 2–3 mesi di macerazione sulle bucce. Il 2021 è speziato, teso, profuma di zenzero, albicocca secca, miele e pepe bianco. Ha tannino e lunghezza. Un vino da tavola, ma anche da meditazione.
La cantina
La famiglia Radikon lavora da anni in biodinamica, senza solfiti, filtrazioni né chiarifiche. Le fermentazioni sono spontanee, le rese bassissime. Lo stile è inconfondibile: radicale, ma elegante.
Etichetta
Macerazione lunga, affinamento in botti grandi per un anno, imbottigliamento senza solfiti aggiunti. Vino non filtrato, naturale, ma pulito.
Come berlo
Con tajine di verdure, zucca speziata, oppure semplicemente in silenzio.
La Castellada – Malvasia Istriana 2019
Oslavia (GO), Friuli Venezia Giulia
Prezzo: 48–52 €
Perché l’abbiamo scelta
Una delle Malvasie macerate più complete: lunga macerazione, ma senza spigoli. Profumi di fiori secchi, agrume candito, cera, erbe alpine. Bocca avvolgente ma salata. Annata 2019 in stato di grazia: perfetta da bere nel 2025.
La cantina
I fratelli Bensa lavorano da sempre con precisione e rispetto. La Castellada è una delle cantine cult del Collio, nota per i suoi vini “profondi ma non estremi”.
Etichetta
Fermentazione spontanea, macerazione sulle bucce di 4–5 giorni, affinamento in legno grande. Nessuna filtrazione. Bottiglia da conservare o da aprire con calma.
Come berlo
Con cappone arrosto, cipolle in agrodolce, ravioli di zucca.
Čotar – Malvazija 2020
Komen, Carso Sloveno (ma venduto anche in Italia)
Prezzo: 39–42 €
Perché l’abbiamo scelta
Un vino di confine, potente e ancestrale. Malvasia istriana macerata, fermentata in tini aperti, affinata in botti scavate nella roccia. Il 2020 è scuro, profuma di curry, mela cotogna e spezie. Tannico, ma controllato.
La cantina
La famiglia Čotar è tra i nomi più iconici del Carso. Tutto viene fatto in casa: dalle uve alla bottiglia, senza scorciatoie. Vino slow, territorio vero.
Etichetta
Fermentazione spontanea in tini aperti, lunga macerazione, legni esausti, nessuna filtrazione. Vino artigianale vero.
Come berlo
Con piatti di radice, carni bianche brasate, gnocchi al burro e salvia.
Tenuta Santa Caterina – Malvasia di Casorzo “Vigna Monfrini” 2021
Castelnuovo Don Bosco (AT), Piemonte
Prezzo: 28–30 €
Perché l’abbiamo scelta
Una Malvasia aromatica, ma vinificata secca con 3 giorni di macerazione. Profuma di rosa canina, fragoline, zafferano e tè nero. Bocca sapida, elegante, persistente. Un macerato gentile e affascinante.
La cantina
Tenuta Santa Caterina lavora con grande attenzione al territorio e ai vitigni rari. “Vigna Monfrini” è una selezione parcellare su marne calcaree.
Etichetta
Fermentazione in acciaio, macerazione breve sulle bucce, affinamento su fecce fini. Annata 2021.
Come berlo
Con formaggi freschi, piatti agrodolci, gnocchi alla romana. Ottimo per chi ama le spezie.
Cà Sciampagne – “Malvasia” Orange Wine 2022
Urbino (PU), Marche
Prezzo: 24–26 €
Perché l’abbiamo scelta
Perché è una Malvasia “agricola”, autentica, fuori dai radar. Macerata in anfora, profuma di camomilla, mela, zenzero e scorza d’arancia. Vino vivo, torbido, ma vero.
La cantina
Piccola azienda agricola biodinamica nel Montefeltro, guidata da Massimo Alessandri. Tutto fatto a mano, fermentazioni spontanee, zero interventi.
Etichetta
Macerazione di 7 giorni, anfore di terracotta, nessuna chiarifica. Vino non filtrato. Annata 2022.
Come berlo
Con legumi, patate arrosto, oppure con castagne e lardo. Da picnic autunnale.
In sintesi
La Malvasia macerata è un vino di stagione, di suolo, di ascolto.
Queste 5 bottiglie raccontano la sua versione più vera: lunga, profumata, stratificata. Da bere lentamente, da spiegare poco, da ricordare molto.
