Il rosato del Sud che non fa il simpatico. Scuro, secco, salato. E bellissimo.
Il Negroamaro in versione rosato non è una moda: è cultura
Molto prima dei rosati da spiaggia, nel Salento si faceva il rosato serio, spesso buio, spesso secco, da bere con i piatti della terra. Il Negroamaro, vitigno rustico e salino, si presta perfettamente: ha corpo, profondità, un’amarezza finale che lo distingue da tutti.
Nel 2025, mentre il mondo corre dietro a rosé insipidi e modaioli, il rosato di Negroamaro resta fedele a sé stesso: agricolo, solido, gastronomico.
Noi di 7PM abbiamo scelto 4 bottiglie che lo raccontano in tutta la sua verità. Tre top da intenditori, più una bottiglia onesta per capirlo bene. Niente colori a cipria, niente falsi profumi. Solo verità del sud.
Come servire un Negroamaro rosato?
Temperatura ideale
- 12–13 °C (più caldo dei rosé classici, come un rosso leggero)
- Mai ghiacciato: lo spegni
Bicchiere giusto
- Calice universale o da Pinot Nero: serve respiro
Abbinamenti utili
- Orecchiette, peperoni arrostiti, polpette al sugo
- Fritture, legumi, pecorino, panini con capocollo
- Ottimo anche con cucina asiatica non piccante
Le 4 bottiglie di Negroamaro rosato da ricordare nel 2025
Apollonio – “Diciotto Fanali” Negroamaro Rosato Salento IGP 2023
Monteroni (LE), Puglia
Prezzo: 24–26 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché è il rosato salentino che ha fatto scuola. Macerazione lunga per un rosato scuro, quasi ramato. Profuma di rosa appassita, ciliegia, rabarbaro. In bocca è serio: struttura, sale, tannino. Un rosato che puoi anche dimenticare in cantina.
La cantina
Famiglia Apollonio, attiva dal 1870. Tradizione pura, con attenzione alla tipicità e all’invecchiamento. “Diciotto Fanali” nasce da vigne vecchie, vinificato in acciaio e affinato per mesi in bottiglia.
Etichetta
100% Negroamaro, macerazione di 18 ore, acciaio, senza chiarifiche spinte. Annata 2023 in commercio.
Come berlo
Con parmigiana, con tajine, con polpo alla brace. Calice grande, pazienza e luce calda.
Morella – “Mezzogiorno in Rosé” Salento IGP 2024
Manduria (TA), Puglia
Prezzo: 28–30 €
Perché l’abbiamo scelto
Un rosato naturale da agricoltura rigenerativa. Rosa intensa, naso di erbe selvatiche e amarena. Tannino presente ma educato. È un rosato da tavola, non da aperitivo. Intenso e lungo.
La cantina
Morella è una cantina australiana di spirito, salentina di cuore. Lisa Gilbee lavora con fermentazioni spontanee, rese bassissime, niente irrigazione. Tutto è fatto a mano, anche l’etichettatura.
Etichetta
Negroamaro in purezza, vinificazione naturale, lieviti indigeni, nessuna chiarifica. Annata 2024 in bottiglia da maggio.
Come berlo
Con melanzane arrosto, cous cous, formaggi di capra. Oppure all’aperto, all’ora giusta.
Castel di Salve – “Santi Medici” Negroamaro Rosato IGP Salento 2023
Depressa di Tricase (LE), Puglia
Prezzo: 20–22 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché unisce tipicità a eleganza. Colore ciliegia limpido, profumi netti di frutta rossa e salvia. Al sorso è sapido, compatto, versatile. Ottimo da ristorazione e non solo.
La cantina
Castel di Salve è una delle cantine di riferimento del Capo di Leuca. Il rosato è trattato come un vino serio, con vendemmie dedicate e vinificazioni pulite.
Etichetta
Macerazione breve, affinamento in acciaio. Lieviti selezionati, filtrazione leggera. Annata 2023 in commercio.
Come berlo
Con carpacci, pasta alle verdure, o a cena fuori senza voler bere bianco.
Feudi di Guagnano – “Rosarò” Negroamaro Rosato Salento IGP 2024
Guagnano (LE), Puglia
Prezzo: 11–13 €
Perché l’abbiamo scelto
Perché è una bottiglia sincera, con tutto quello che serve per capire il Negroamaro rosato. Colore brillante, naso diretto, bocca sapida. Nessun trucco, solo vino.
La cantina
Feudi di Guagnano nasce da tre amici che hanno salvato vecchie vigne nel cuore del Salento. Producono con attenzione, senza mode. Rosarò è il loro rosato da tutti i giorni, ma fatto bene.
Etichetta
Monovitigno, fermentazione a freddo, acciaio. Pulito e nitido. Annata 2024 in commercio da aprile.
Come berlo
Con focacce, panini col tonno, o da portare a cena senza sfigurare. È il rosato che non tradisce.
In sintesi
Il Negroamaro rosato non è un vino che vuole piacere a tutti. Ma nel 2025 è uno dei pochi che resta fedele al suo territorio e al suo carattere: amaro, salato, vero.
Queste 4 bottiglie lo raccontano con voci diverse, tutte necessarie.
