Il Recioto è il padre dell’Amarone. Ma non ha bisogno di figli per esistere
Prima che l’Amarone diventasse il rosso più venduto dell’inverno, il Recioto era il vino vero delle feste. Un rosso passito, dolce, potente, con profumi di spezie, cacao, frutta disidratata e un’anima antica.
Oggi pochi lo fanno ancora bene. E molti lo confondono con vini dolciastri, spessi, banali. Ma il Recioto, quando è ben fatto, è un grande vino da meditazione. O da tavola, se abbinato con intelligenza.
Noi di 7PM ne abbiamo scelti 3: tutti di alto profilo, veri, eleganti, longevi. Dolcezza vera. Ma con nervi saldi.
Come si serve bene il Recioto
Temperatura
- 14–16 °C, in calice piccolo da rosso (tipo Amarone, non da passito)
Bicchiere
- Calice ampio: serve ossigeno
Con cosa si abbina davvero
- Gorgonzola dolce, torta sbrisolona, cioccolato fondente, salame al cioccolato
- Ottimo anche con lepre in dolceforte, paté, spezie
- O da solo, davanti al fuoco
Le 3 bottiglie di Recioto della Valpolicella che ci pacciono
Pieropan – Recioto della Valpolicella Classico “Le Colombare” 2019
Soave (VR), Veneto
Prezzo: 38–42 € (500 ml)
Perché l’abbiamo scelta
Perché è il Recioto più elegante, profondo, slanciato. Naso di amarena sotto spirito, cacao amaro, violetta, caffè. In bocca è dolce ma non grasso: ha acidità, grip, lunghezza. Il 2019 è uno dei migliori dell’ultimo decennio.
La cantina
Pieropan è famosa per il Soave, ma lavora da anni anche con vigne storiche in Valpolicella Classica. Il Recioto “Le Colombare” nasce da appassimento naturale su graticci, con affinamento lungo in legno grande.
Etichetta
Corvina, Rondinella, Molinara. Appassimento naturale per 4 mesi. Fermentazione lenta, blocco del fermento, affinamento 2 anni in botti di rovere.
Premi: Tre Bicchieri Gambero Rosso, 95/100 Winescritic, 93 Vinous.
Come berlo
Con cioccolato fondente 70%, spezzatino al ginepro, o da solo con calma.
Monte dall’Ora – Recioto della Valpolicella “Saustò” 2020
San Pietro in Cariano (VR), Veneto
Prezzo: 34–36 € (500 ml)
Perché l’abbiamo scelta
Perché è un Recioto naturale, vibrante, autentico. Profuma di ciliegia matura, pepe nero, resina, spezie dolci. Ha dolcezza, ma anche freschezza e sale. Zero ruffianeria. Solo territorio.
La cantina
Monte dall’Ora lavora in biodinamica da anni, con fermentazioni spontanee e uso misurato del legno. Le uve per il Recioto sono raccolte a mano, selezionate, appassite in fruttaio. Il vino viene lasciato fermentare finché vuole.
Etichetta
Corvina e Corvinone, lieviti indigeni, blocco naturale della fermentazione. Affinamento in legno esausto.
Premi: Slow Wine 2025, 94/100 DoctorWine.
Come berlo
Con torta di noci, blu di bufala, foie gras. Vino da dessert… per chi non ama i dessert.
Farina – Recioto della Valpolicella Classico 2020
Pedemonte (VR), Veneto
Prezzo: 21–24 € (500 ml)
Perché l’abbiamo scelta
Perché è un Recioto tradizionale, coerente, ben fatto. Amarena, tabacco, pepe dolce. Sorso morbido, ma con struttura. Dolcezza calibrata. Ottimo anche con piatti salati.
La cantina
Farina lavora da tre generazioni nella zona classica. Il Recioto è prodotto in quantità limitata, con uve da collina, raccolte a maturazione piena e appassite per 3–4 mesi.
Etichetta
Corvina, Rondinella, Molinara. Appassimento tradizionale, vinificazione lenta, affinamento in legno medio.
Premi: 2 Bicchieri Rossi Gambero Rosso, 92 Winescritic.
Come berlo
Con crostate invernali, gorgonzola, o arrosti speziati. Bottiglia da compagnia.
In sintesi
Il Recioto della Valpolicella è il vino dolce che non ha bisogno di zuccherare.
Ha corpo, carattere, profondità. Queste 3 bottiglie lo raccontano come si deve: tra classe, spirito artigianale e coerenza.
Per l’inverno, un dolce che non fa venire sete.
