Un mercato in fermento (e non solo per modo di dire)
Nel 2025 l’amaro italiano non è più solo un digestivo da fine pasto o un ricordo da credenza dei nonni. È tornato al centro del bere contemporaneo – e ci è tornato con stile.
Secondo i dati Nielsen presentati al World Amaro Day, il giro d’affari in Italia ha toccato i 215 milioni di euro, trainato soprattutto dal consumo fuoricasa e da una nuova generazione di drinker under 40.
Un trend che si conferma anche a livello globale: da 447 miliardi di dollari nel 2024 a oltre 500 miliardi nel 2025, con una previsione di crescita che punta dritta verso i 1.278 miliardi entro il 2033.
Tradotto: l’amaro è tornato. Ma è cambiato pelle.
Non solo digestivo: l’amaro entra nel bicchiere giusto
Oggi l’amaro è protagonista di una nuova mixology: più creativa, più attenta, più “italiana”.
Non si beve più solo dopo cena, ma si inserisce in aperitivi, pairing e cocktail che vanno dritti al punto.
Tra i preferiti?
L’Amaro Tonic, che sfida il gin con una miscela secca e vegetale, perfetta per chi cerca qualcosa di amaro ma non pesante.
E non è un caso: tra Millennials e Gen Z la quota di chi consuma amari è passata dal 10% al 16% negli ultimi dieci anni (dati Federvini).
L’amaro, oggi, non consola. Intriga.
Un sapore che viaggia: il caso europeo
Mentre l’Italia riscopre l’amaro, anche l’Europa si muove.
- In Germania, l’Amaro Ramazzotti guida il mercato degli amari importati.
- Nel Regno Unito, dove il gin ha toccato il suo punto di saturazione, gli amari italiani guadagnano spazio grazie alla loro complessità e versatilità.
Più che una moda, è un cambio di prospettiva: il gusto amaro viene finalmente percepito come sofisticato, adulto, narrativo. E anche all’estero, si inizia a servire l’amaro come parte integrante dell’aperitivo, non solo come chiusura del pasto.
Ingredienti veri, storie nuove
La forza dell’amaro sta nella sua identità: botanica, profonda, artigianale.
E nel 2025 i produttori italiani stanno giocando bene le proprie carte:
- ingredienti locali e biologici
- attenzione alla sostenibilità
- nuovi formati pensati per la mixology
- etichette trasparenti, storie raccontate bene
In altre parole: tradizione aggiornata, non abbandonata.
Un lavoro di equilibrio che funziona perché parla il linguaggio della qualità, della cura e della verità. E che sa adattarsi a contesti diversi: dal bancone del bar all’hotel di design, dalla sagra di paese al rooftop metropolitano.
Il futuro è amaro e ci piace così
Le previsioni parlano chiaro: da qui al 2030, il mercato degli amari alle erbe crescerà del 7% annuo.
Merito di una crescente domanda di prodotti naturali, ma anche del boom della cocktail culture artigianale.
In Italia, l’interesse per il bitter cresce insieme alla voglia di esperienze più consapevoli.
L’amaro non è più un prodotto da riscoprire. È già stato riscoperto. Ora si tratta di abbracciarlo per quello che è diventato: un rituale nuovo, con radici profonde e possibilità freschissime.
