L’orange wine non è più una tendenza. È una grammatica
Macerazione non vuol dire moda. Significa tempo sulle bucce, profumi evoluti, tannini delicati. E quando a vinificarsi sono vitigni rari o dimenticati, l’orange diventa narrazione territoriale.
Noi di 7PM abbiamo scelto 2 orange wines che parlano con voce propria: non arrivano da varietà classiche, non cercano la scorciatoia aromatica, ma hanno corpo, grazia e storie vere.
Come si servono
Temperatura
- 12–14 °C, anche 15 °C se il corpo lo consente
Bicchiere
- Calice ampio da bianco evoluto o Pinot Noir
Abbinamenti veri
- Piatti di terra speziati, uovo al tegamino, zucca, funghi, formaggi crostosi, carni bianche
- Perfetti anche con la cucina vegetale strutturata o piatti etnici non piccanti
Le 2 bottiglie aranciate da vitigni rari che ci piacciono
La Stoppa – Malvasia di Candia Aromatica “Macchiona” 2018
Rivergaro (PC), Emilia-Romagna
Prezzo: 35–38 €
Perché l’abbiamo scelta
Perché è un orange vero, storico, viscerale. Naso di resina, albicocca secca, erbe, radici. Bocca ampia, asciutta, balsamica. La 2018 è scura, matura, lunghissima.
La cantina
Elena Pantaleoni è la pioniera del vino naturale emiliano. “Macchiona” è un blend rosso-bianco, ma a base fortemente aromatica. Nessun trucco, solo tempo e mano ferma.
Etichetta
Malvasia di Candia Aromatica (in prevalenza), affinamento lungo in botte grande. 30+ giorni di macerazione.
Premi: Slow Wine 2025, top 100 orange Le Rouge & le Blanc.
Come berlo
Con zuppa d’orzo, cipolla arrostita, carni bianche. O con pane e lardo.
Tenuta di Saragano – Trebbiano Spoletino “Maceratum” 2021
Gualdo Cattaneo (PG), Umbria
Prezzo: 24–26 €
Perché l’abbiamo scelta
Perché è un orange wine da un vitigno riscoperto, dritto e verticale. Profumi di mela cotta, erbe mediterranee, cera d’api. Sorso secco, agrumato, salino. L’annata 2021 è vibrante, perfetta per la stagione fredda.
La cantina
Tenuta di Saragano lavora sul Trebbiano Spoletino da vigneti ad alberello a 400 m slm. Fermentazioni spontanee, legno neutro, mano leggera.
Etichetta
100% Trebbiano Spoletino, macerazione sulle bucce 15 giorni, affinamento in acciaio e anfore.
Premi: 92/100 DoctorWine, segnalato da Vitae 2025.
Come berlo
Con formaggi d’alpeggio, polenta con funghi, tortino di patate. Vino da pranzo serio.
In sintesi
Gli orange wines d’inverno non devono stupire. Devono accompagnare.
E quando arrivano da vitigni che nessuno aspetta, raccontano territori, stagioni, sapori che non stanno nel menu fisso.
Queste tre bottiglie sono orange, ma non trendy. Solo veri.